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蔬菜也有有害物质 教你防中毒

2019年05月17日 栏目:美食

蔬菜也有有害物质 教你防中毒导语 核心提示:要想健康,必须每天1份蔬菜。可是近来发现,吃蔬菜也会令人中毒。其实有些蔬菜本身
蔬菜也有有害物质 教你防中毒 导语

核心提示:要想健康,必须每天1份蔬菜。可是近来发现,吃蔬菜也会令人中毒。其实有些蔬菜本身含有1些有害物资,如果烹饪方式正确的话,可以有效除去有害物资。 1.草酸 菠菜、笋、青蒜、苋菜、荸荠、洋葱、茭白、毛豆等都含有较多的草酸。 危害:草酸除

核心提示:要想健康,必须每天1份蔬菜。可是近来发现,吃蔬菜也会令人中毒。其实有些蔬菜本身含有1些有害物资,如果烹饪方式正确的话,可以有效除去有害物资。

  1.草酸

  菠菜、笋、青蒜、苋菜、荸荠、洋葱、茭白、毛豆等都含有较多的草酸。

  危害:草酸除味涩影响口感外,更加重要的是能与食品中的钙结合成不溶于水的草酸钙,使食品中的钙不能被人体吸收利用;草酸盐还能阻碍食品中铁的吸收;长时间食用含草酸高的食品,还可能产生肾结石(草酸钙结石)。有人拿这些菜与豆腐、鸡、肝等食品同煮,给正在生长发育的小孩或孕妇、乳母吃,以为可以补钙和铁,结果适得其反。

  预防措施:这类菜最好在烹饪前,先用开水烫后再炒,这样可除去部份草酸。

  2.硝酸盐和亚硝酸盐

  许多蔬菜能从土壤中富集硝酸盐,硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐,在适合的条件下(温湿度、pH等)有益于硝酸盐转变成亚硝酸盐。新鲜蔬菜经过寄存,硝酸盐转变成亚硝酸盐,并随着寄存时间的延长转变得越多。

  危害:当亚硝酸盐的量到达了中毒剂量,就会产生急性中毒。亚硝酸盐进入体内,在胃内适合的条件下与仲胺构成强致癌物—亚硝胺,对人体造成危害。

  预防措施:①农业减少使用氮肥;②吃新鲜蔬菜。

  3.有些蔬菜中含有有害物资,具有毒性,吃后可产生食品中毒

  1. 4季豆

  4季豆中毒多因没有炒熟而产生。由于生4季豆含有有毒物资—毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是1种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的4季豆含这两种物资最多,如果没有煮熟煮透,人吃了以后1—5小时就会引发中毒。

  中毒症状主要为:轻者头痛头昏,重者恶心、呕吐、腹痛。

  预防措施:烹饪时煮熟煮透,使豆角原本的深绿色消失,食用时无生味和苦硬感,说明毒素已被破坏。1般老4季豆更容易引发中毒,豆角两头含毒素较高应去掉。

  2. 鲜黄花菜

  鲜黄花菜里含有秋水仙碱,它进入人体后被氧化成毒性很大的物资——“2秋水仙碱”,能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果1次摄取0.1—0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1—2两),便可中毒。

  中毒症状:1旦中毒,便会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

  预防措施:鲜黄花菜每次不要多吃。吃前应先将鲜黄花菜用开水焯1下,再用清水浸泡2小时以上,捞出后挤尽汁液,完全炒煮后再吃。

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导语

核心提示:经健康专家证明,最有益健康的蔬菜是芽菜。 芽菜是大豆经加工处理发出的嫩芽,是1种营养丰富的蔬菜。黄芽菜具有清热明目、补气养血、避免牙龈出血、血汗管硬化及低胆固醇等功效。春季是维生素B2缺少症的多发季节,春季多吃些黄芽菜可以有效地防治

核心提示:经健康专家证明,最有益健康的蔬菜是芽菜。

  芽菜是大豆经加工处理发出的嫩芽,是1种营养丰富的蔬菜。黄芽菜具有清热明目、补气养血、避免牙龈出血、血汗管硬化及低胆固醇等功效。春季是维生素B2缺少症的多发季节,春季多吃些黄芽菜可以有效地防治维生素B2缺少症。芽菜中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,避免动脉硬化,防治老年高血压。另外由于黄芽菜含维C,是美容食品。常吃黄芽菜能营养毛发,使头发保持黝黑光亮,对脸部雀斑有较好的淡化效果。吃黄芽菜对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄芽菜有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽进程中,黄豆中令人胀气的物资被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。最近几年来发现黄芽菜中有1种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

  作为最健康的蔬菜,黄芽菜对我们的身体有百益而无1害,我们固然要常常食用以补充营养,但是在食用芽菜的同时,1定要注意严格把关,不要为了健康到头来反被健康误。目前市场上出售的无根芽菜多数是以激素和化肥催发的,无根芽菜是国家食品卫生管理部门明文制止销售和食用的蔬菜之1,芽菜看起来肥胖鲜嫩,但有1股难闻的化肥味,乃至可能含有激素,千万不要食用。

  事实上,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第1位的就是黄豆及黄芽菜,排在第6位的是绿豆和绿芽菜。固然咯,芽菜的烹调方法是多种多样的,虽然它很平凡无奇,但是真的可以变化万千。下面,小编就根据众多网友的喜好和烹煮的容易程度,跟大家分享1下用芽菜烹煮而成的3道菜。

  1、韩式辣酱拌饭

  这个是小编的最爱之1哦。缘由无它,就是那个韩式辣酱在起作用,再加上小编那末喜欢芽菜,这个才当之无愧就放在第1位咯。

  原料:米饭、红萝卜、黄芽菜、辣椒(不喜欢辣的朋友可以用青椒代替)、鸡蛋1个、韩国辣酱、盐、鸡精、生抽、蒜茸少量。

  操作:1、先用沙锅煮好米饭待用,把红萝卜和青椒分别切成丝,把黄芽菜洗干净;

  2、烧锅热油,把切好的红萝卜丝加蒜茸翻炒片刻。加入盐鸡精搅拌匀即可以出锅,放到蒸好的米饭上面,一样把芽菜炒过后也放到米饭上。然后把鸡蛋煎到7成熟后也放到米饭上,加入辣酱淋上生抽用小火焖3分钟便可。

  小编点评:这道菜(也能够说是饭菜)做的时候非常简单,吃的时候也非常过瘾,就像韩国的电视剧那样,把菜和饭用1个大匙羹拌到1起,吃起来又香又辣,包准让你食欲大开,吃了还想吃哦!

  2、银芽鸡丝

  原料:鸡胸肉1副(或鸡腿2只)、芽菜菜随便(看个人喜好,但最最少很多于半斤)、红辣椒(切段)1条、米酒、盐、糖、水、太白粉、味精少量、香油少量。

  操作:1、先将鸡胸肉切成细丝,加上腌料充分拌匀,腌20分钟;

  2、起油锅,加入5大匙油,油热后倒入腌好的鸡丝以大火快炒至肉丝微熟变白即盛起;

  3、利用余油把红辣椒爆香,再加入芽菜菜爆炒片刻,接着倒入鸡丝和盐、味精快速炒匀,起锅前滴少量香油增加香味及口感。

  小编点评:这道菜是1道再平常不过的家常菜,风味走的也是家常线路,家家户户都可以做,不分春夏秋冬。味道鲜甜,带点微微的辣味,吃起来清新宜人,是老少咸宜的1道菜。

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导语

在食用抗菌类蔬菜时,应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料,在凉拌菜时加入,或在炒菜起锅前加入,更能发挥它们的抗菌作用。 人们更多地在外就餐,1旦吃了不卫生的食品,病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延,引发肠道类疾

在食用抗菌类蔬菜时,应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料,在凉拌菜时加入,或在炒菜起锅前加入,更能发挥它们的抗菌作用。

  人们更多地在外就餐,1旦吃了不卫生的食品,病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延,引发肠道类疾病。另外,口干舌燥时大量饮水会致使胃液被冲淡,下降食欲的同时,也给病菌的滋生创造了条件。要想避免病菌找上门来,每次吃饭时选1两种具有杀菌作用的蔬菜 (蔬菜食品),能起到很好的防病作用。具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类,如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中,作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成份---大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是,要想让大蒜(大蒜食品)最好地发挥杀菌作用,以生食为好,每天吃几瓣捣碎后的大蒜,可以有效地避免急性痢疾和肠炎的产生;大蒜做熟后作用就要大打折扣了。

  除葱蒜外,其他1些蔬菜也有1定的抗菌消炎(消炎食品)作用。如马齿苋、蒲公英等野菜,在春夏当令的季节吃1些,既能调理口味,又具有防病保健(保健食品)作用。我们平经常吃的蔬菜里,也有1些具有抗菌作用,榨成汁后饮用,效果更好,对老人和儿童(儿童食品)还更容易吸收。如圆白菜汁和黄瓜汁,其中所含的硒有助于增能人体内白细胞的杀菌能力,对牙龈感染引发的牙周疾病有1定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可增进胃液生成,增加胃酸,从而下降因胃液分泌不足引发的病菌繁殖。

  在食用抗菌类蔬菜时,应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料,在凉拌菜时加入,或在炒菜起锅前加入,更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是,蔬菜毕竟不是药,本身也可能含有细菌,在食用前1定要充分洗净,不能由于它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。

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